Annette en Yvon hebben op de Open Dag 2009 gekookt:

Gekoelde komkommersoep met dragon
Voorgerecht 4 personen

1,5 komkommer
15 gram verse dragonblaadjes
2 kleine sjalotten
2 el. olijfolie
1 el. witte-wijnazijn
1,5 dl. volle yoghurt
zout en versgemalen peper
(optioneel) 100 gr. Hollandse garnalen

Bereiden

  • Snijd de komkommers over de lengte en verwijder met een lepeltje de zaadlijsten.

  • Pluk de dragonblaadjes van de takjes.

  • Pureer de komkommer met de sjalotten en de dragon.

  • Voeg olie, azijn en yoghurt toe.

  • Breng de soep op smaak met zout en peper.

  • Lekker met de Hollandse garnalen.

(uit: Lekker Hollands, Yolanda van der Jagt)




Salade van rode bietjes en geitenkaas

1 kg. rode bietjes
200 gr. sperziebonen
1 el rode-wijnazijn
2 el. olijfolie
1 teentje knoflook, fijngewreven
1 el. kappertjes, grofgehakt
100 gr. geitenkaas
zout en zwarte peper

Bereiden

  • Snijd het loof van de bietjes.

  • Boen de knollen, was het groen. Breng een pan water aan de kook en kook de bietjes in 30 min. gaar. Steek de punt van een mes erin om te controleren of ze gaar zijn.

  • Giet ze af en laat ze een beetje afkoelen. Trek het vel eraf en snijd ze in wigvormige stukken.

  • Kook intussen de sperziebonen in 3 min. beetgaar. Haal ze uit het water. Leg het bietenloof 3-5 min. in het kokende water, totdat blad en stelen zacht zijn. Giet af en dompel de bladeren in koud water.

  • Schud de azijn en olie in een glazen kom met de knoflook, kappertjes, zout en peper. Verdeel de bietjes, het loof en de sperziebonen over een bord. Verbrokkel de geitenkaas erover en besprenkel met de dressing.

(Uit: Frisse gerechten)




Hummus

1 blik kikkererwten
citroensap
olijfolie
2 teentjes knoflook
2 el. water
0,5 tl. zout
milde paprikapoeder

Bereiden

  • Kikkererwten, citroensap, olie, knoflook, water en zout in de keukenmachine pureren tot een gladde massa. je kunt het mooi opmaken met wat verse korianderblaadjes of peterselie en wat paprikapoeder.

(uit: Libanees koken, Anne Wilson)




Tabbouleh

Bulghur of couscous
Sap van citroen
Cherry tomaatjes (of andere goede tomaat) in partjes of blokjes
Komkommer in blokjes
Bosui fijngehakt
Zwarte olijf in ringetjes
Peterselie fijngehakt
Munt fijngehakt
Zout, versgemalen peper
Eventueel feta (schaap of geit)

Bereiden

  • Hang de bulghur of couscous in een zeef in een kom en overgiet met kokend water totdat de bulghur/couscous in de zeef in het water bedekt is, laat bulghur/couscous vocht opnemen en verder gaar stomen (ong. 10-15 min.).

  • Laat de bulghur/couscous goed uitlekken en doe in grote kom met citroensap. Trekken laten.

  • Meng daarna tomaat, komkommer, bosui, olijf, peterselie en munt er doorheen.

  • Voeg peper en zout naar smaak toe (en eventueel een snuf gemalen komijn of (zoete) paprikapoeder).

  • Garneer of met wat munt/peterselie, olijf en eventueel verkruimelde feta.


Baba ghannoj of moutabel (aubergine dipsaus)

2 middelgrote aubergines gehalveerd
sap van 1 citroen
2 teentjes knoflook gesneden
3 el tahin (sesampasta)
1 el bladpeterselie of koriander
gemalen komijn
zout en versgemalen peper

Bereiden

  • Leg de gehalveerde aubergines met de schil naar boven op een ingevette bakplaat/in een ingevette ovenschaal (olijfolie), prik met een vork gaatjes in de schil.

  • Leg ze circa 15-20 minuten onder een hete gril tot de schil zwart en het vruchtvlees zacht is.

  • Dompel de aubergines meteen in koud water en verwijder de schil (schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil).

  • Hak het vruchtvlees in stukken, doe die in een keukenmachine (of gebruik staafmixer) en hak ze met knoflook en het citroensap in enkele minuten zeer fijn.

  • Voeg tahin, peterselie/koriander, komijn, peper en zout naar smaak toe.

  • Pureer tot een glad mengsel. Kan zo opgediend worden of eerst weggezet worden (in koelkast).

  • Garneer met peterselie/koriander en eventueel zwarte olijven. Serveer met brood.


‘Gepofte bietjes’

Bietjes
(verse) knoflook
Citroen
Olijfolie
Balsamico azijn
Takje rozemarijn of tijm
Versgemalen peper
(vers of gedroogd Spaans pepertje)

Bereiden

  • Boen de bietjes en snijd in parten, leg samen met enkele knoflooktenen (in schilletje), takjes rozemarijn/tijm, schilletje(s) citroen en wat vers gemalen peper (en eventueel vers of gedroogd Spaans pepertje) in braadslee of ovenschaal.

  • Schenk daarover heen olijfolie en balsamico, zodat ’t geheel net onder staat, hussel licht met de vingers.

  • Bedenk slee of schaal met folie.

  • Laat op 200 graden sudderen, poffen en licht karameliseren (ong. 45 minuten).

  • Maak af met grof zeezout of truffelzout en wat rozemarijn/tijm.


Crumble

500 gr. Fruit (wij gebruikten appeltjes en abrikozen en daarbij wat rozijnen en verse gember, maar rabarber is ook een heel goeie...)
Suiker (witte of bruine basterd of kristalsuiker)
‘koekkruiden’ (kaneel, kardemom, gember, peper, nootmuskaat, koriander, wat vanille, enz.)
125 gr. Bloem
100 gr. Roomboter
Wederom suiker
Snuf zout
Bereiden

  • Snijd het fruit in fijne stukken en meng met suiker (en wat ‘koekkruiden’) en leg in ovenschaal.

  • Meng de bloem, het zout, de ‘koekkruiden’ en suiker. Voeg de in stukjes gesneden koude boter erbij en bewerk het tot een kruimelig deeg (met vingers, menghaak of keukenmachine).

  • Strooi de kruimels over het fruit en druk licht aan.

  • Laat de crumble in ongeveer 30 minuten op 200 graden mooi bruin worden.

  • Serveer met crème fraiche, bolletje vanille ijs of iets dergelijks.


Foto's: Lex Schoordijk

Klik hier voor foto's en recepten van "De Kokerij op 19-09-2009"